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重庆秦妈火锅,传承经典的同时带来多层

2019-10-24 点击:103次

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火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

 

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唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。

 

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火锅是指为器具,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,其特色为边煮边吃,热气腾腾,汤与食材合二为一。典型的火锅食材包括各种肉类海鲜类、蔬菜类、豆制品类、类、蛋类制品等,有些吃法还会调味料一起食用火锅发展到全国各地,以四川与重庆的麻辣火锅最为出名,其次还有老北京涮羊肉潮汕牛肉火锅椰子鸡火锅苗家酸汤鱼火锅上海菊花暖锅澳门豆捞锅、羊蝎子火锅云南滇式火锅广东海鲜火锅东北白肉火锅台湾沙茶火锅等几十种品类。

 

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四川火锅“麻辣”名扬天下,当辣椒从墨西哥传到四川,邂逅了四川花椒,并与其“团结一致”,联手去挑战川人的神经和舌头,从而形成个性鲜明、威震四海的“麻辣”风味。四川人爱吃火锅的历史源远流长,因地处盆地,常年气候湿润,四川火锅现吃现烫的麻辣鲜香,让人暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿驱除体内寒气的功效,是故四川人一年四季都喜爱食用火锅。

 

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四川火锅又分为牛油火锅和清油火锅,牛油火锅采用牛油或者其他类的动物油,配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的,特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香,汤色红亮、辣味霸道、口感醇厚。而秦妈火锅清油火锅在传承麻辣经典的同时,采用纯正精炼“菜籽油”,精选上乘辣椒及花椒,精心熬制,在口味上与其他品牌火锅最大的不同是,麻辣劲爽的同时口感不油腻。

 

 

 

 

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