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秦妈火锅店门店管理:营业前准备工作有哪些?

2019-08-09 点击:69次

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管理是一门科学,科学的管理可以提高企业的效率,即使是一家重庆火锅店的运营依然如此。火锅店每天营业前都要做好餐前准备,餐前准备做得好,整天的服务工作就会更流畅。每个火锅店运营方式不同、时间不同、排班不同,所以餐前准备内容也不同。下面以一家重庆秦妈火锅店正常运营为例,给大家讲一讲餐饮准备事项。

一、前厅管理

如果顾客上门点餐时,餐厅还没有做好店面清洁和营业准备,很容易给顾客造成不好印象。一到店就应该开启工作照明,检查设施设备是否能正常运作,同时还要检查店面详解及固定资产安全,同时还要看前厅后厨人员是否到位。尤其要注重厨房水电期能源、存储设备、出餐设备,如果发现问题应及时上报,抓紧时间维修或更换,确保能正常运营。

 

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要关注停水停电通知,做好突发事件的应急处理工作,将损失降到更低。

二、开早会

早会目的主要是:电梯任务及工作下达,昨日营业额分析以及工作状况不好的检讨分析;与员工沟通昨日所遇到的问题并寻找解决方案,鼓励员工,激发工作热情。早上一般不会做批评,多以表扬员工为主,给员工足够的士气。

店长要及时疏导员工不良情绪,调动员工积极性。还要每天菜品品质有无问题,纠正员工不当操作。检查后厨备餐情况,是否充足。检查前厅收银台能否正常使用,酒水、饮料、零钱、发票、收据等易耗品是否充足,物料是否整齐码放。

三、卫生打扫

多数餐饮是闭店在打扫卫生,而火锅店在客人用餐后就需要打扫每一桌卫生,一定要清理干净,不然会给下一桌客人留下不好的印象。在闭店后还要在打扫一遍卫生,同时要在卫生检查表上备注好,责任要明确。

 

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四、后厨准备

接货、验货、按各项指标严格执行,做到菜品没有任何质量、安全问题。店长分配后厨人员,对餐具、小料、调料、择、洗、切、配、腌制等有序进行工作,把菜品、饮料、酱料等摆放到餐区,各归其位,摆放整齐。

餐前准备的越充分,店面就能高效运营。这样不仅后厨上菜快,顾客体验也会变好。在这过程中,经营者一定要注重团队协作,因为某一环节出问题就会导致服务不到位,所以定要高度重视。更多资讯快来秦妈火锅加盟官网了解吧。

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