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秦妈火锅鲜切好牛肉每一口都是享受!

2019-07-11 点击:58次

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不知何时,去吃火锅的时候总是习惯点上一份上好的牛肉,倒入翻滚的红汤,煮好搭配蘸料,入口就能感受到牛肉的饱满弹性和嚼劲,原生牛肉香味和火锅麻辣味交织,让人回味无穷!吃多了,才知道每一家餐厅的牛肉味道都是不一样的!最棒的当属那老师傅一刀刀切出的好牛肉,配上秦妈火锅的清油锅底,麻辣劲爽,太巴适不过!

 

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牛肉脂肪含量低、高蛋白,肉质鲜美,是肉食爱好者的上上之选。老资格的吃货便知道,吃牛肉不止是新鲜那么简单。牛有黄牛、水牛、牦牛、乳牛之分,上好的牛肉从挑选合格的火锅牛开始,可用于火锅的是3年左右的黄牛,根据黄牛的成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀,再分配到餐厅。

 

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一头牛,每个部位都有其独特的味道,再搭配精致的刀工,现场纯手工鲜切,看师傅利索地手起刀落,按不同部位的纹理起肉片肉,分盘归类。从屠宰场到餐桌,四个小时之内是牛肉的黄金时间,方能满足食客挑剔的味蕾。

 

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“庖丁解牛,出肉量仅为37%”,意思是一头牛能用于火锅的牛肉不超过4成,剩下的一部分打成牛肉丸,另外一部分再拿去做牛肉饼。究竟哪个部位的牛肉最嫩滑?哪个部位最爽脆?哪个部位最适合烫火锅?。。。。这些精华都掌握在切这好肉的师傅心里。

 

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▌鲜切雪花
牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,出肉量2%,肉质最柔嫩鲜美,同时还带着一点爽脆和嚼劲,雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布,如大理石纹般夺目。

▌ 鲜切嫩肉
位于牛臀腿部位的肉,色泽红润,几乎没有肥肉,其产量较大、甜度高,煮好的嫩肉搭配上蘸料,肉质鲜嫩、回味甘甜!

鲜切牛氏辈

精选黄牛背脊肉,提取每头牛珍贵的0.4%,涮烫过后口感鲜嫩多汁、十分爽口,配置干碟唇齿留香。

鲜切吊龙

吊龙是牛脊背上一长条肉,肉质细腻肥美、鲜嫩,纹路清晰可见,煮10秒后捞出口感最佳,肥香兼具鲜嫩,中间的筋脉带着一丝Q弹的韧劲儿。

鲜切牛肉拼盘

一样的价格,两种口感,份量、品质不减。

火锅烫牛肉,一定要掌握好火候,将锅底保持在小火煮沸的温吞状态,然后夹起一块牛肉,在肉色变色稍后捞出便是口感最佳状态。捞起,蘸上秦妈火锅原汤蘸料入口,如暴风般裹挟着麻辣一同袭来,霸占口舌之间,味道浓郁!

 

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人间荤腥皆是美味,用筷子一下下拈起、落下、再拈起,再到口腔,嫩、滑、脆........

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