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面对未来菜品标准化趋势,重庆秦妈火锅应该如

2019-06-21 点击:57次

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  火锅是目前餐饮业较为火热的投资项目,菜品标准化是火锅品牌开展加盟的首要保证。但菜品标准化并非带来的全是优点,如何权衡其中的利弊,重庆火锅品牌到底应该怎么做?秦妈火锅就自身在门店管理中的经验为大家讲解一二:

  一、菜品标准化的优缺点

  火锅因采用统一的底料配送,可以说是所有中国餐饮中最容易标准化的品类。近些年来,标准化已经成了火锅品牌做连锁加盟的重要前提条件。从锅底、涮菜、调料的标准化,均有利于各门店口味一致、方便企业管理、发挥供应链的优势。最重要的是,火锅菜品标准化之后,有利于快速扩张。

  标准化的坏处同样致命。不同人对标准化的不同理解,导致火锅菜品标准化出现了不同的发展轨迹。有些餐饮老板,理解的标准化就是降低食材成本,采用冻品。据统计客单价高的火锅店,80%以上菜品都是新鲜的生鲜产品。所以如果一味地降低食材成本来实现菜品标准化,就损失了客单利润,长久下来也难以赢得回头客。

  二、餐饮标准化的最终目的

  餐饮标准化目的是扩大规模,上到生产流程衡量、细化操作环节;下到每块原料切成什么样,调料加多少;说到底,都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本,为复制门店,快速拓展而准备。在餐饮行业发展还未饱和时,谁能够快速跑马圈地,抢占市场和渠道,谁就有可能成为老大。从西方餐饮肯德基、麦当劳,甚至辛巴克,都是用这种方式快速在全球范围内发展起来。且目前国内几家排名靠前的餐饮集团,也大多是这种情况。

  如果出现新兴品类,整个市场一片空白的时候,谁能够率先完成标准化,占领渠道,谁就有更大的赢面。但最近几年各大城市商场像雨后春笋一般起来,促进大众餐饮爆炸生长,基本上是个商圈都开了好几家火锅店。这就对火锅企业菜品标准化提出了更高的要求。如何能够在标准化的同时,还能够和一般的火锅店明显区格出来?这是每个火锅品牌及门店都在思考的难点。

  三、重庆秦妈火锅品牌该如何做?

  1、标准化+自定义

  未来的火锅巨头,肯定还是标准化做得相当出色的企业。但一定不是全盘接受标准化,它是在标准的基础上增加一些自定义的东西,让人感觉有些不同,值得再来。特别是菜品这个环节。能用A级肉就不会用B级肉。能用生鲜产品就不会用冷冻品。从机器冻肉卷到人工鲜切肉,火锅行业的整体品质在提升的迹象,已经很明显了。

  2、品牌营销绝不标准化
秦妈火锅
  有形产品的标准化有利于控制成本加速复制,而无形的品牌营销再去标准化就不应该了。这一点,目前许多发展较好的连锁餐饮企业,都做得相当到位。尽管彼此产品高度重合,但是从营销和品牌层面上来看,给人感觉都确实不一样。每个品牌应该有自己独特的调性、营销节奏和风格,这样才能让消费者记住,引流和复购,企业就有了源源不断的生机和活力。

  3、时常更新标准化和特色产品

  许多菜品初始非常有特色,引得许多消费者前来体验打卡,如“一米牛肉”,消费者第一次见到这么长的木板,觉得挺新奇,几次以后他们就反应过来这就是普通冻肉卷。长此以往,复购就难了。所以市场更新标准化产品非常重要。特色产品的开发也是非常重要的,比如说麻辣牛肉,许多家都有,但就你家最地道、最好吃,那么就给了用户来你这的理由。

  4、透明化厨房和先做先吃

  对于许多消费者来说,透明化厨房设计和现做现吃就认为是新鲜的、放心的。比如说切牛肉,你在后厨切好了上来,和你在开放式厨房边切边装盘,消费者体验完全不一样。比如说包饺子,馅料、面皮,大多是中央厨房送过来的,全是标准化。而“工人”只需按照操作流程,在案前把馅包进皮里就好了。这最后一道的人工程序摆给顾客看,就能完全赢得消费者对“你家饺子是新鲜的”信任。
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