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秦妈火锅店如何做好食品安全卫生防范?

2019-06-19 点击:104次

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  之前,一些成都知名火锅品牌被曝后厨有老鼠出没、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、给顾客使用的火锅漏勺被用来掏下水道、后厨存在油品回收利用、酸肉用猪血上色、辣椒霉变、假鸭血等现象,火锅的食品安全问题委实揪紧了一大帮吃货的心。食品卫生安全问题始终是餐饮行业一大悬梁之剑,为避免带来损失,早早做好食品安全防护很重要。那么,秦妈火锅加盟店在日常运营中应如何做好食品安全防护?

  一、精确的标准化运作与管理

  为预防食品安全发生,火锅店可根据店内实际状况,制定严格、完善、规范的操作标准,这套标准可涵盖食品安全、个人卫生、原料接收、原料及成品贮存、食物烹制规程、清洁消毒、炸油品质管理、废弃油脂管理、新品培训、门店卫生打扫、上菜服务流程等。

  二、人力资源权责分明

  一个店面不是单人撑起的,如何做好人力资源与火锅店运营体系两者间优化,事关重大。为了防止责任推诿、职责不明等状况发生,可根据加盟店实际运营体系,合理划分员工各自岗位职责,并督促员工完成职责工作。比如:保持餐厅环境卫生、洁净。经常保持加盟店换气、通风状态;地面清洁、无污物;餐台保持清洁卫生;餐具洁净并摆放整齐;工作台要定期或不定期清扫;做好防蟑螂、防苍蝇工作等等。
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  三、加强食材采购管理

  许多餐饮门店的食品安全问题与食材采购脱不了关系,所以门店在采购产品时一定要选择优质供货商,不要贪图便宜。同时,应根据门店的实际需要,合理采购健康食材,避免菜品过量变质引起的食品安全问题。最后,应确保厨房按照卫生规范加工食品;定期检查食品、饮料的质量和保质期,避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。

  四、不定期进行抽查监管

  为预防食品安全发生,加盟商应不定期检查火锅店执行状况,大到明面可视物,小到各处服务细节。例如:食材是否变质,机械清洗流程是否合规,卫生打扫是否准时,小细节的地方是否都注意到,等等。秦妈火锅加盟店只有上下同心,将细节落实,才能从根本预防食品安全危害发生。
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