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秦妈火锅 30余年的发展历程

2019-03-12 点击:56次

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  重庆火锅以麻辣为主,在麻辣中还细分牛油火锅与清油火锅的品类,有这么一家火锅店从创业到现在一直以清油为主30年从未改变过,今天给大家介绍的就是这家清油火锅王牌使用者——“秦妈火锅”。

  它是重庆唯一只卖清油锅底打的家火锅店,不仅如此,这些年它还逐渐从单一的餐饮企业向综合性的食品企业转变,生产各种复合川味调料。川渝地区,绝大多数店都是以牛油锅底为卖点,“秦妈火锅”为什么只卖清油锅底?是什么推动它从餐饮店向复合型企业发展的?我们一起来看下。

  “秦妈火锅”的清油锅底由川西平原的黄菜籽油,再配以重庆金阳产的九叶青青花椒、河南的朝天椒、重庆的郫县豆瓣等炒制而成。要做好味道,首先得有好食材,金阳山高路险,但他每年还是要亲自带人去产地考察,以便采购到不掺假的第一手好货。
秦妈火锅加盟
  分店多了以后,就涉及供料的问题,2009年,肖守建在温江租了两个厂房,开始生产清油火锅底料,在厨房里炒底料和工厂炒料对用料比例和火候都不同,相对来说,后者更标准稳定。料除了供应给加盟商,还可可售,而且进了伊藤、伊士丹、永辉等大型超市,同时开通了电商平台。他的一大心愿就是让清油锅底能走进千家万户,即便没有“秦妈火锅”分店的地方,也能享受其美味。

  现在的秦妈火锅

  肖守建不断给自己提出新目标,严格保证品质,并不断对味道作升级。他率先引入全数控生产设备,固定参数一键式操作,独有的真空搅拌浸提技术,把清油火锅做到了真正无渣,并且还申请了该项技术的国家专利。最独特的是,秦妈火锅的这款底料除了煮火锅,还可以拌菜、拌面,烧菜,堪称多面手。

  清油底料品质稳定提升后,肖守建开始着手扩大产品线,把过去自己做过的那些品类都进行标准化生产,比他把香辣蟹的料改良为麻辣小龙虾料,还研发出老坛酸菜鱼料、水煮沸腾鱼料、青花椒鱼料、冒菜料、菌汤料……他的目标是把川菜当中的经典菜都逐渐研发出来,让大家在家里都能轻松做出堪比大厨的好味道,让川味走进千家万户。

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